2011.9.11

サーモンマリネと野菜のタルタル
SAUMON MARINE,LEGUMES A LA TARTARE


自家製サーモンマリネと野菜のタルタル仕立て♪

アネット、レモン、グリーンペッパーをアクセントに散りばめました。

 

・材料:2人分  セルクル9cm 時間:45分

 

サーモンマリネ(自家製)120g

じゃがいも(中)2個

にんにく1/2片

セロリ 1/2本

キュウリ 1本

エシャロット(小)1/2個

グリーンペッパー 8〜10粒

アネット3〜4茎

レモン 1/4個

 

ヴィネグレット:

マスタード 小さじ1

白ワインヴィネガー 大さじ1/2

シェリーヴィネガー 大さじ1/2

オリーブオイル 大さじ3~4

塩 胡椒

 

フルール・ド・セル

 

・作り方

 

 じゃがいもは皮を剥き5〜6mmの角切りにする。つぶしたニンニクと一緒に茹でる。

ザルに上げしっかり水分を飛ばす。

 

 セロリは筋を取り、5〜6mmの角切りにする。さっと塩茹でする。

冷水にさらしザルに上げ水気を切る。キュウリは種の部分を少し取り除き同様に切る。

 

 エシャロットは皮を剥き、細かく刻む。

 

 ヴィネグレットを作る。ボウルにマスタード、塩、胡椒、白ワインヴィネガー、シェリーヴィネガーを

加え泡立て器でよく混ぜる。オリーブオイルを少しずつ加えよくかき混ぜる。1のニンニクを加える。

 

 1〜4をよく混ぜ、アネットを半量、ハサミで刻んで加える。胡椒を挽き、冷蔵庫で冷す。

 

 サーモンマリネはさっと洗う。しっかり水気を拭き取る。野菜と同様の大きさに切り、しっかり冷す。

 

 飾りの準備。グリーンペッパーは半分に切る。

レモンは皮を剥き果肉を3〜5mmの大きさに切る。

 

 大きめの平皿の中央にセルクルを置く。の野菜を半量の高さまで入れる。

その上に冷しておいたサーモンを詰めて型を抜く。

仕上げににグリーンペッパー、レモンの果肉、アネットを散りばめる。

フルール・ド・セルをかけ、胡椒を挽く。オリーブオイルをまわしかける。

 

 

盛りつけはその時々で変化させて楽しんでみてください♬